Côte à l'os van het Menapisch varken (voorgegaard) gustor De olijven groeien op een

De olijven groeien op een bodem van klei en kalksteen

vol smaak en perfect voor directe hitte

kruiden en specerijen (MOSTERD)

De duxelles voegt een diepe

Côte à l'os van het Menapisch varken (voorgegaard) gustor De olijven groeien op eenDe Menapische voorgegaarde cte l'os vertegenwoordigt een exclusief stuk van ons erfgoed: het Menapische varken, dat reeds 2000 jaar geleden de regio tussen de Kust en de Schelde bevolkte. Dit ras, geroemd door de Romeinen als een culinaire schat, wordt door ons met zorg en precisie tot leven gewekt in onze hedendaagse keuken. Het vlees wordt eerst gepekeld met een combinatie van nitriet en voeidingszout, wat bijdraagt aan de conservering en de diepte