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La vinificazione rispetta la tradizione più pura di casa Cavallotto: fermentazione con lieviti naturali e una lunga macerazione a cappello semisommerso per 12-18 giorni
l'equilibrio e l'architettura liquida del territorio delle Langhe
Tommaso valorizza vecchie vigne (45–65 anni) e vitigni autoctoni come Dolcetto
curata con lunghe macerazioni e un riposo di circa trenta mesi in botti grandi di rovere e tonneaux
Alta Langa Extra Brut 2022 | Monsignore Prunotto La vinificazione rispetta la tradizioneMonsignore Alta Langa un extra brut affinato 36 mesi con vinificazioni separate composto equamente di Pinot Nero e Chardonnay e caratterizzato da note erbacee. Al calice si presenta con delle bollicine fini e persistenti, in bocca si mostra cremoso e avvolgente, i suoi profumi sono netti ed eleganti, proprio come il territorio che sta vivendo il suo effervescente rinascimento. La passione dei proprietari per larte ha portato a far realizzare
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